Salsa crema de pimiento - Pimientos desde el noreste Argentino
Esta crema, llamada “rouille”, es originaria de la Provenza francesa. Su nombre significa óxido, y alude a su color rojizo. Puede preparse en mortero o en una procesadora. Lleva un pimiento rojo mediano, un ají pequeño de los muy picantes (opcional), una papa, una yema, una cucharada de puré de tomate, un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
Preparación: Asar los pimientos al horno en una asadera o bien directamente a fuego mínimo sobre la llama del gas, dándolo vuelta hasta que la totalidad de la piel aparezca bien negra.
Cuando se enfríe, retirar la piel quemada, abrir el pimiento, quitar las semillas, el tegumento y las partes duras y proceder a cortarlo en trocitos. Luego pisarlos con una papa hervida y el ajo picado muy fino, salpimentar, agregar la yema y el puré de tomate e ir agregando el aceite de a poco hasta formar un puré homogéneo y rojizo. Esta operación puede realizarse en un mortero manual o bien en la procesadora.
MOÑITOS CON ATÚN (CON ATÚN ARGENTINO), CHAMPIÑONES Y CREMA - CON ATÚN ARGENTINO
Ingredientes:
1/2 kg de moñitos; 400 gr de atún en lata (en aceite o al natural); 150 gr de champiñones fileteados; 50 gr de manteca; una taza de crema fresca; 1 cebolla picada; 1 diente de ajo; 1 cucharada de perejil picado; jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
1. Hierva los moñitos en abundante agua caliente y, cuando estén “al dente”, escúrralos en un colador y resérvelos.
2. Ponga la manteca a fuego suave en una sartén grande junto a un chorrito de aceite de oliva. 3. Cuando la manteca se haya derretido agregue la cebolla y el ajo bien picado, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté cocida. 4. Eche los champiñones y mantenga el hervor suave unos dos minutos. 5. Incorpore la crema fresca y espere a que vuelva a hervir, siempre a fuego suave, hasta que la salsa tome cuerpo. 6. Agregue el atún, escurrido y desmenuzado, y luego un chorro de limón, el perejil picado, la sal y la pimienta molida. 7. Revuelva hasta que la mezcla se vea homogéna. 8. Échela sobre los moñitos y revuelva suavemente para evitar que se rompan..
CERDO CON REPOLLO Y CASTAÑAS PARA PROVINCIANOS CON BUEN GUSTO
Ingredientes:
Para 4 porciones: 1 repollo colorado de 800 g; 700 g de carré de cerdo; sal; pimienta blanca para moler; 30 g de manteca; 2 cucharadas de aceite; 250 g de cebollas;
una manzana grande; 2 hojas de laurel; una cucharadita de bayas de enebro; 3 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de vinagre de vino tinto; 300 g de castañas cocidas.
Salpimentar el trozo de cerdo y untarlo con manteca. Dorarlo de todos lados en una cacerola con el aceite. Retirarlo y añadir el repolle y la cebolla cortados en cintas finas, cocer durante cinco minutos, salpimentar y aromar con el laurel y el enebro. Agregar el azúcar, vinagre, la manzana en dados y 100 cc de agua, calentar y acomodar encimé la carne. Cocinar a fuego suave durante una hora. Retirar el cerdo, añadir las castañas y calentar durante 5 minutos más.
Manzanas almendradas para toda la familia.
Ingredientes:
6 manzanas, 150 gramos de azúcar, jugo de limón, amarettis cantidad necesaria, 2 yemas, 1 cucharadita de vainilla, 3 claras.
Cubierta: 5 cucharadas de almendras, 2 claras, 4 cucharadas de azúcar
Pelar y cortar las manzanas en dados, espolvorearlas con el azúcar, rociarlas con el jugo de limón y dejarlas reposar en una cacerola durante quince minutos. Tapar la cacerola y cocinar a fuego suave hasta que las manzanas estén tiernas. Dejar entibiar. Incorporar los amarettis triturados a la preparación anterior. Mezclar y agregar las yemas, una a una. Perfumar y agregar las claras batidas a nieve. Mezclar con suavidad y verter la preparación en un recipiente térmico, enmantecado.
Hornear a temperatura moderada por veinte minutos y a temperatura mínima por veinte minutos más.
Cubierta: Batir ligeramente las claras con el azúcar, agregar las almendras cortadas en láminas finas y distribuir la preparación sobre la cubierta del postre. Gratinar a temperatura máxima durante siete minutos.
Postre de damascos de Mendoza-San Juan
Ingredientes
125 gramos de manteca, 200 gramos de azúcar, 1 taza de puré de damascos, 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla, 200 gramos de harina, 3 cucharaditas de polvo de hornear, 250 c.c. de vino marsala, 5 cucháraditas de copos de arroz, 1 cucharadita de canela, 8 damascos,
200 ce. de crema de leche.
Batir la manteca con el azúcar. Agregar el puré de damascos, los huevos, uno a uno y la vainilla. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear, alternándola con el vino Marsala. Agregar los copos de arroz y la canela. Verter la preparación en una tartera enmantecada y enharinada. Ubicar encima las mitades de damascos. Hornear durante treinta y cinco minutos a temperatura moderada. Servir tibia con crema de leche batida, endulzada.
Postre Argentino: Batatas soufflé
Ingredientes
500 gramos de batatas, 1 huevo,
2 claras, edulcorante artificial,
esencia de vainilla,
2 cucharadas de cacao,
10 gramos de nueces
Lavar las batatas y cortar en mitades, cocinarlas con su cascara en horno moderado, rociadas con edulcorante líquido. Una vez cocidas, retirarlas y ahuecarlas. Mezclar el puré extraído con la yema, el cacao, el edulcorante, la esencia, las nueces. Incorporar las tres claras batidas a nieve.
Rellenar las batatas. Dar un golpe de horno para dorar.
PIZZA DE LEVADURA - Tipico del Rio de la plata
INGREDIENTES:
MASA: 2 tazas y 1/2 de harina, 1 cucharada de levadura, 1/3 taza de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 1/4 taza de aceite, 1/3 taza más 2 cucharadas de agua.
SALSA:1 taza y 1/2 de pulpa de tomate, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita de sal, pizca de azúcar, pizca de pimienta, 1 cucharadita de orégano, 1/4 taza de aceite, 1/2 taza de agua.
Preparar la masa de pizza remojando la levadura en el agua tibia.
Dejar durante 5 minutos.
Colocar en un bol la harina y sal. Agregar el aceite, la levadura y el resto del agua para tomar la masa. Amasar y dejar leudar en un bol tapada con un paño durante •20 minutos aproximadamente.
Luego amarar nuevamente y colocar en asadera aceitada.
Cubrir con la salsa y llevar a horno moderado durante-20 a 25 minutos.
Puede decorarse con aceitunas verdes o negras, o prepararse con distintas variaciones, jamón, muzzarella, etc.
SALSA: Colocar en una ollita todos los ingredientes juntos y dejar cocinar unos minutos.
CHICKEN PIE (6 porciones) - Tartas Argentinas
INGREDIENTES:
MASA: 1 taza y 1/2 de harina, 1/2 cucharadita de sal, 100 gramos de manteca agua fría.
RELLENO: 1/4 taza de manteca, 1/2 pollo cocido, 3 cucharadas de cebolla picada, 1/2 taza de apio picado, 50 gramos de panceta picada, 1 manzana en cubitos, sal,
pimienta, salsa Inglesa, 1/4 taza de caldo, 1/3 taza de aceitunas picadas, 3 huevos duros picados, 1 huevo para pintar la masa.
Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Desmenuzar allí la manteca y unir con agua tria para formar una masa tierna, fácil de estirar.
Preparar el relleno saltando en la manteca el pollo cocido y picado, la cebolla picada, el apio, la panceta picada y la manzana en cubitos.
Condimentar con sal, pimienta y salsa Inglesa. Agregar el caldo y dejar cocinar unos minutos.
Incorporar luego las aceitunas picadas y los huevos duros picados.
Verter esta preparación en fuente de horno enmantecada, cubrir con la masa, hacer un tajito en la superficie y pintarla con el huevo batido. Llevar a horno moderado durante 40 minutos.
Torta de Pescado de merluza
MASA: Harina 2 tazas, Leche 1/2 taza, Aceite 3 cucharadas, Polvo de hornear 1 1/2 cta.
RELLENO: Pescado 3/4 kg, Cebolla 1 grande, Morrón 1/2 unidad, Pulpa de tomate, 1/2 taza, Huevo 1 unidad, Aceite 1 cucharada.
Colocar la harina sobre la mesa en forma de aro, espolvorearla con el polvo de hornear y sal. En el hueco colocar el aceite y tomar la masa con la leche. Amasar y estirar en 2 partes. Forrar una asadera untada con aceite.
Relleno: Cocinar el pescado y desmenuzar. En un recipiente colocar el aceite y saltar en él la cebolla picada hasta que este transparente. Agregar el morrón picado y rehogar. Luego agregar la pulpa de tomate, el pescado y unir con el huevo batido. Colocar el relleno sobre la masa y tapar con la otra masa. Hornear en horno moderado durante 20 minutos.
Sabores de invierno Argentinos - Cazuela de Mondongo
Ingredientes:
Mondongo 800 g Porotos de manteca 200 g Papas 2 unidades grandes Zanahoria 2 medianas Cebolla 1 mediana Morrón Vi unidad Pulpa de tomate 1 taza Aceite 3 cucharadas soperas Condimentos y sal a gusto Agua o caldo cantidad suficiente
PREPARACIÓN:
Colocar los porotos en remojo durante 12 horas, luego cocinar y guardar parte del agua de cocción. Aparte cocinar el mondongo y cortarlo en tiras finas. En un recipiente grande colocar el aceite y dorar en él la cebolla y el morrón. Agregar la zanahoria cortada en cubos y la pulpa de tomate. Después de 10 minutos de cocción incorporar las papas cortadas en dados. Condimentar y salar. Agregar parte del agua de cocción de los porotos y cocinar algo más. Luego agregar los porotos y el mondongo. Llevar a punto de hervor. Dejar reposar y servir, espolvoreando con queso rallado o perejil picado.